食品杀菌的种类和应用

采用中国期刊网,**检索:以 “杀菌and种类and应用” 为检索式 共检索出2个文献,其中相关的文献有1篇,题目为《食品杀菌技术的种类及其应用领域》。 

采用CNKI知识搜索平台,以 “杀菌 种类 应用” 作为检索,检索到相关文献好多片,其中我参考的文献有《无菌包装技术在食品包装中的应用及前景》 

采用Ei Village工程索引数据库,以“sterilization and type and application”为检索式,检索到243篇文献,其中参考的文献有:《Ceramic-based ozonizer for high-speed sterilization》、《Sterilization matters: Consequences of different sterilization techniques on gold nanoparticles》、《Development of ozone type sterilization device》。 

采用Elsevier电子期刊,先以“sterilization and type”为检索式,后再在检索结果中检索关键词“application”,检索到很多文献,其中我参考的文献有:《Sterilization dose auditing for various types of medical products》。 

 

食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象,通过对以引起食品变质的微生物等的杀菌及除菌,达到食品品质的稳定化,有效延长食品的保质期,并因此降低食品中有害细菌的存活数量,避免活菌的摄入引起人体感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。 

在食品的生产过程中,杀菌工序是一道非常关键的环节,所有的前期处理、整合、包装等工序的结果,都要由杀菌结束后的产品来体现。因此,食品杀菌在食品企业的生产加工过程中,占据着举足轻重的地位。近年来我国食品加工技术有了很大进步,但是在杀菌技术的研究开发还存在较大的问题。对世界杀菌技术新动向的了解有助于改善我国在此领域的落后状况,也是发展我国食品加工技术的迫切需要。杀菌技术的经济性直接影响产品的价格和市场竞争力,杀菌工艺的好坏直接影响产品的质量,所以为使我国的食品工业有长远的发展并在国际市场上战友一席之地应大力开展食品杀菌技术的研究。  

食品杀菌的种类及其应用范围: 

1.超高温瞬时杀菌 

超高温瞬时杀菌技术是将产品在封闭的系统中加热到130℃以上,持续几秒钟后迅速冷却**室温的一种杀菌方法。它是于1949年随着斯托克装置的出现而问世,其后国际上出现了多种类型的超高温灭菌装置。可以分为间接杀菌和直接杀菌两大类。间接杀菌时根据食品的粘度和颗粒大小,选用板式转换器、管式转换器、刮板式转换器。板式转换器适用于果肉含量不超过1%~3%的液体食品。管式转换器对产品的使用范围较广,可以加工果肉含量高的浓缩果蔬汁等液体食品。凡是使用板式转换器会产生结焦或阻塞,而粘度又不足以用刮板式转换器的产品都可以采用管式转换器。刮板式转换器装有带叶片的旋转器,在加热面上刮动而使高粘度食品向前推送,达到加热灭菌之目的。直接杀菌是用高压蒸汽直接像食品喷射,使食品以**快速度升温,几秒内达到140℃~160℃,维持数秒钟,再在真空室内除去水分,然后用无菌冷却机冷却到室温。超高温瞬时杀菌技术的杀菌效果特别好,几乎可以达到或接近完全杀菌的要求,而且杀菌时间短,物料中营养物质破坏少,食品质量几乎不变,营养成分保存率达到92%以上,生产效率很高,大大优越于传统的巴氏杀菌、高温短时杀菌。将超高温瞬时杀菌技术和无菌包装技术结合起来,经过超高温瞬时杀菌后,在一个无菌的环境中将产品包装起来,就可有效地控制产品的微生物总量,极大地延长食品的保质期,并且由于杀菌持续时间很短,可以**大限度的保存产品营养和风味。 

超高温瞬时杀菌和无菌包装技术出现于20世纪40年代,为食品科学带来了又一次革命,40年代来该技术被应用于乳业工业,80年代我国引进国外UHT灭菌技术,1989年UHT杀菌技术被美国是食品工艺研究所誉为50年来食品科学中**重要的成果。其中所谓的无菌包装技术是在被包装物、包装容器或材料、包装辅助器材无菌的情况下,在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。无菌包装技术的主要研究对象是食品、饮料的包装,其次是对热敏感产品(如药物等)的包装。食品无菌包装是指将经过杀菌的食品在无菌环境中包装,封闭在经过杀菌的容器中,以在不加防腐剂、不经冷藏的条件下得到较长的货架寿命。 

言归正传,目前这种高温瞬时杀菌技术已广泛用于灭菌乳、果汁及其各种饮料、豆乳、酒等产品的生产过程中。  

2.臭氧杀菌技术 

    臭氧杀菌技术有利也有弊。 

臭氧在常温下为爆炸性气体,有特臭气味,为已知**强的氧化剂。臭氧在水中的溶解度较低(3%)。臭氧稳定性差,在常温下可自行分解为氧。所以臭氧不能瓶装贮备,只能现场生产,立即使用。臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用,使酶失去活性导致微生物死亡。 臭氧是一种广谱杀菌剂,可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等,并可破坏肉毒杆菌毒素。  

臭氧对空气中的微生物有明显地杀灭作用,采用30mg/m3浓度的臭氧,作用15分钟,对自然菌的杀灭率达到90%以上。用臭氧消毒空气,必须是在人不在的条件下,消毒后**少过30分钟才能进入。可用于手术室,病房,无菌室等场所的空气消毒。臭氧对表面上污染的微生物有杀灭作用,但作用缓慢,一般要求60mg/m3,相对湿度≥70%,作用60-120分钟才能达到消毒效果。臭氧对人有毒,国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3,故消毒必须在无人条件下进行。臭氧为强氧化剂,对多种物品有损坏,浓度越高对物品损坏越重,可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化,变色,弹性减低,以致变脆、断裂,使织物漂白褪色等。使用时应注意。