影晌高温灭菌器灭菌的因素有哪些?


       在淡炼乳制造中**重要的当推灭菌(Sterilization)(fungus)操作控制,高温灭菌器采用的温度,必须足以保证完全杀死乳中所有微生物(biological)(Micro-Organism)。高压灭菌器是用比常压高的压力,把水的沸点升**100℃以上的高温,而进行液体或器具灭菌的一种高压容器。前已指出,必须用115.6℃保温20分钟的标准(biāo zhǔn)法灭菌,或用温度、时间稍异而热死点相等的方法(method),才有效果(xiàoguǒ)。
  为使每罐完全灭菌(Sterilization),全部乳罐必须在整个灭菌时间内,受热均匀,罐间不许留有空隙。高压灭菌锅适用于医疗卫生事业,科研,农业等单位,对医疗器械,敷料,玻璃器皿,溶液培养基等进行消毒灭菌,是理想的设备。手提式高压灭菌锅是食品厂、饮用水厂办QS、HACCP认证的必备检验设备.罐缝封口,必须紧密、从经验看来,大多数废品,多由于漏罐,所以密封是消灭废品、保证质量的重要一环。
     
  (一)淡炼乳装罐前的感染程度:
      由于乳是一种营养(nutrition)丰富的食品(food),微生物极易繁殖(fán zhí)生长,在加工过程(guò chéng)中也易受到各种感染。当在牛乳处理过程中如不注意清洁卫生工作(gōng zuò),或设备清洗(Cleaning)消毒工作做得不彻底时,往往会导致污染,对微生物的检验证明,如果食品污染率比较高,那么在食品内的微生物,总会存在着耐热性的芽孢。而某些抗菌(fungus)性细胞在1 20℃经过30分钟才能被杀死,因此能耐,受杀菌时的加热作用,因而在淡炼乳生产中,我们一定要尽景减少污染。
     
  (二)乳的成分对特殊结构:荚膜、鞭毛、菌毛抗热性的影响:
      乳成分中的脂肪(fat),蛋白(protein)质、盐类等的存在,能影响(influence)传热效果,如“油脂”对于细菌的芽孢有“保护”作用,蛋白质也能增加细菌的抗热性,结合这些特性,制订出正确的杀菌方式方法,保证产品(Product)质量(Quality)。高压灭菌锅适用于医疗卫生事业,科研,农业等单位,对医疗器械,敷料,玻璃器皿,溶液培养基等进行消毒灭菌,是理想的设备。手提式高压灭菌锅是食品厂、饮用水厂办QS、HACCP认证的必备检验设备.
     
  (三)灭菌时罐头内容物的传热速度:
      高温(high temperature)灭菌时,要使罐头中心的温度加热到杀菌温度,需要一定的时间,罐头的传热速度与灭菌温度有很大关系。淡炼乳在灭菌过程(guò chéng)中,如加热时间过长易引起蛋白(protein)质的凝固变质。因而淡炼乳生产(Produce)中灭菌温度和时间的控制要求较为严格。由于液体在流动时的传热较好,因此在淡炼乳灭菌时,要求罐头在灭菌时能使罐内炼乳不断摇动,这样做同时可以控制淡炼乳的粘度。