在淡炼乳制造中**重要的当推灭菌操作控制，高温(high temperature)
灭菌器采用的温度，必须足以保证完全杀死乳中所有微生物(biological)(Micro-Organism)。
高压灭菌器是用比常压高的压力，把水的沸点升**100℃以上的高温，而进行液体或器具灭菌的一种高压容器。前已指出，必须用115.6℃保温20分钟的标准法灭菌，或用温度、时间稍异而热死点相等的方法(method)，才有效果(xiàoguǒ)。为使每罐完全灭菌，全部乳罐必须在整个灭菌时间内，受热均匀，罐间不许留有空隙。罐缝封口，必须紧密、从经验（experience)看来，大多数废品，多由于漏罐，所以密封(seal)是消灭废品、保证质量的重要一环。
由于乳是一种营养丰富（plump)的食品(food)，微生物(Micro-Organism)极易繁殖（fán zhí）生长，在加工过程(guò chéng)中也易受到各种感染。
高压灭菌锅适用于医疗卫生事业，科研，农业等单位，对医疗器械，敷料，玻璃器皿，溶液培养基等进行消毒灭菌，是理想的设备。手提式
高压灭菌锅是食品厂、饮用水厂办QS、HACCP认证的**检验设备.当在牛乳处理过程中如不注意清洁卫生(hygienism)工作，或设备清洗消毒工作做得不彻底时，往往会导致(cause)污染，对微生物的检验证明(zhèng míng)，如果食品污染率比较高，那么在食品内的微生物，总会存在着耐热性的芽孢。而某些抗菌(anti-microbial)性细胞(cell)在1 20℃经过30分钟才能被杀死，因此能耐，受杀菌(sterilization)时的加热作用，因而在淡炼乳生产(Produce)中，我们一定要尽景减少污染。
乳成分中的脂肪，蛋白(protein)质、盐类等的存在，能影响传热效果(xiàoguǒ)，如“油脂”对于细菌的芽孢有“保护”作用，蛋白质(protein)也能增加(increase)细菌的抗热性，结合这些特性，制订出正确的杀菌方式方法，保证产品质量。
高压灭菌器是用比常压高的压力，把水的沸点升**100℃以上的高温，而进行液体或器具灭菌的一种高压容器。高温灭菌时，要使罐头中心的温度（temperature)加热到杀菌温度，需要一定的时间，罐头的传热速度与灭菌温度有很大关系。淡炼乳在灭菌过程中，如加热时间过长易引起蛋白质的凝固（solidification)变质。因而淡炼乳生产中灭菌温度和时间的控制（control)要求较为严格。由于液体在流动时的传热较好，因此在淡炼乳灭菌时，要求罐头在灭菌时能使罐内炼乳不断摇动，这样做同时可以控制淡炼乳的粘度。
